Cette vidéo, tirée du site internet de Chr. Hansen, présente les différentes étapes de la coagulation du lait lors de la fabrication du fromage. Mis à part le côté commercial de cette vidéo, vous pourrez retrouver l’étape de modification peptique de la caséine qui permet la formation d’un réseau qui donne la structure au caillé.
Actuellement, cette vidéo est en français sur la page d’accueil de Chr. Hansen France : www.chr-hansen.fr
